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27/12/2009

Bulles catalanes

Le temps des Fêtes, c'est le temps des bulles. Les bulles du champagne... ou celles des autres mousseux. Comme le cava, ce vin élaboré en Espagne selon la méthode champenoise, mais  qui n'a pas le droit de s'appeler champagne, malgré la rime...

cavaFacade.JPGEn voyant à la télévision un reportage sur le champagne qui coule à flots au Jour de l'An, sur la chimie des bulles et sur leurs vertus, je me suis souvenue de cette merveilleuse visite effectuée à la maison Gramona, dans le petit village de Sant Sadurni d'Anoia (région catalane de Penedès), en septembre 2008. Le directeur commercial de cette maison ancestrale, Frédéric Galtier (un Français d'origine, sur la photo) a guidé notre petit groupe avec


gramona_imperial.jpg pfredericGaltier.jpg

compétence et gentillesse. Il nous a fait descendre des escaliers sombres et raides jusqu'à ces vénérables caves où sont élaborées plusieurs variantes (extra-brut, brut, demi-sec...) de ce liquide pétillant couleur d'or pâle ou rosé. (Gramona produit aussi des vins blancs et rouges).

Comme l'autocar nous avait laissés à l'entrée du village, nous avons marché pendant dix minutes dans l'air vif et frais du petit matin, traversant les petites rues sinueuses et presque désertes à cette heure. (Jack en a parlé sur son blogue, ici)

Nous avons vu les barpboutCava.jpgils, les tuyaux, les supports où sont placées les bouteilles dans lesquelles le liquide mûrit lentement: elles nous laissent voir leur cul tandis que les impuretés s'accumulent dans leur col, ce col congelé que tranchent les ouvriers pour enlever le dépôt et ajouter la liqueur d'expédition, avant d'y placer le bouchon de liège. Bref, nous avons tout appris de la chimie du sucre et du gaz carbonique.

pbarilsCava.jpg

travailCava.jpgLe tout s'est terminé par une dégustation: de l'avis général, c'est le cava brut qui était le meilleur.

Quels merveilleux souvenirs!pdegust1.jpg

(On trouve quelques variétés de cava Gramona dans certaines succursales de la SAQ).