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25/11/2005

Sauce tomate délicieuse

Ma sauce tomate

Je sais,  il y en a des milliers. J'ai mis celle-ci au point il y a quelques mois et je l'adore, que ce soit sur des pâtes, sur un poisson ou encore pour accompagner une viande blanche ou des légumes.

                   Les ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon ou 2 échalotes hachées fin
  • 3 ou 4 tomates bien mûres, épépinées et hachées
  • 2  gousses d'ail écrasées
  • 1/4 de tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/4 de tasse de crème à 15%
  • poivre et très peu de sel


J'ai tenté de donner des mesures précises mais évidemment on peut varier tout cela au goût.

                  La procédure

Cuire l'oignon doucement dans l'huile sans le laisser colorer. Quant il est tendre, ajouter les tomates, laisser évaporer le liquide, ajouter l'ail écrasé. Poudrer avec la farine. Hors du feu, remuer pour faire une pâte épaisse.
Ajouter le vin blanc et le bouillon, amener rapidement à ébullition en remuant. Baisser le feu, ajouter les herbes, couvrir et laisser mijoter doucement 20 à 30 minutes. Ajouter la crème, ramener à ébullition. C'est prêt.

Les ingrédients "magiques" (essentiels) :

Les herbes salées
Les tomates fraîches (en conserve, c'est nul)
Un bon bouillon

Ingrédients à ajouter pour varier :

  • Morceaux de tomates séchées en conserve
  • Trait de cognac
  • Herbes fraîches ou sèches : thym sarriette,  basilic, safran
  • Champignons frais revenus avec l'oignon

  • Bon appétit !

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